Correctement stockée, c'est-à-dire à l'abri de la lumière, l'huile d'olive se conserve au moins 24 mois. Stocké fermé, au frais et à l'abri de la lumière, il peut même se conserver plusieurs années.

Beaucoup de travail manuel est impliqué dans la récolte traditionnelle des olives.

Les olives pour la production d'huile sont "peignées" de l'arbre avec des râteaux ou des peignes dits pneumatiques - ce sont des râteaux vibrants à commande électrique - et tombent dans des filets qui sont étalés sous les arbres. Une fois les branches et les feuilles nettoyées, les olives sont mises dans des sacs et amenées au moulin à huile le même jour, si possible.

Les olives Kalamata sont cueillies mûres avec un râteau ou directement de l'arbre à la main. Les olives cueillies à la main ainsi récoltées font d'excellentes olives de table lorsqu'elles sont conservées dans de la saumure, du vinaigre et de l'huile.

Notre huile d'olive est polyvalente. Il est idéal pour préparer des plats froids et chauds. L'huile d'olive convient également à la friture, bien que les vitamines et les arômes se conservent mieux si elle n'est pas chauffée.

Par conséquent, notre conseil : n'utilisez qu'un peu d'huile d'olive lors de la friture et ajoutez-en une bonne quantité juste avant de servir. Essayez-le avec des plats de légumes, des ragoûts et aussi avec des pâtes.

Vous pourrez réaliser de merveilleuses tapenades à partir de nos délicieuses olives Kalamata.

Recette de base :

Dénoyautez 200 g d'olives, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Eleas, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du poivre et du sel selon vos besoins - mixez le tout dans un mixeur ou avec un agitateur.

En option, vous pouvez ajouter des herbes (basilic, origan, thym), des tomates séchées, des poivrons rouges rôtis, des câpres ou des anchois. De cette façon, vous obtenez toujours de nouvelles pâtes à tartiner savoureuses.

Une variante intéressante de la populaire salade de pommes de terre en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé brièvement rôti :

Faire bouillir les pommes de terre en robe comme d'habitude,

peler et couper grossièrement en morceaux;

les pommes de terre encore chaudes

Servir avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron (l'ordre est important, sinon le jus de citron va trop pénétrer), de l'origan, du sel et un peu de poivre fraîchement moulu.